上海一恒調(diào)查了解到蘋果是我國(guó)第一大水果，占水果總量的30%，是最具競(jìng)爭(zhēng)力的農(nóng)產(chǎn)品之一。每年除上市銷售的鮮蘋果及蘋果濃縮汁、蘋果罐頭、蘋果果醬外，仍有一大部分蘋果因運(yùn)輸、貯存等多種原因屯倉(cāng)積壓腐爛，造成極大的浪費(fèi)。蘋果加工產(chǎn)品的多元化開發(fā)勢(shì)必是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，而蘋果干燥產(chǎn)品也將是蘋果加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向；蘋果干燥制品能較好地保持蘋果中碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，延長(zhǎng)貯藏期；干制品還可應(yīng)用到食品加工的許多領(lǐng)域，有利于改變產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)，豐富果蔬產(chǎn)品類型。食品干燥是一項(xiàng)重要的加工技術(shù)，脫水干燥能降低食品的水分含量，延長(zhǎng)保存期。上海一恒科學(xué)儀器有限公司發(fā)現(xiàn)目前，紅外輻射干燥、熱風(fēng)-脈動(dòng)干燥、冷凍干燥、壓差干燥和真空組合干燥等干燥技術(shù)都可以用來(lái)延長(zhǎng)脫水果蔬的保質(zhì)期。干燥是高能耗行業(yè)，能源是人類賴以生存的五大要素之一,而太陽(yáng)輻射能是取之不竭用之不盡的潔凈自然能源，利用太陽(yáng)能進(jìn)行的干燥技術(shù)，已成現(xiàn)今發(fā)展“低碳”、環(huán)保的一項(xiàng)重要內(nèi)容。本實(shí)驗(yàn)以新鮮蘋果為原料，在本單位建成的太陽(yáng)能低溫吸附式干燥系統(tǒng)內(nèi)對(duì)蘋果片太陽(yáng)能低溫吸附式干燥特性及模型進(jìn)行研究，探索太陽(yáng)能低溫吸附干燥溫度、干燥介質(zhì)流速、載樣量、切片厚度等因素對(duì)水分比的影響，并優(yōu)化出最佳干燥工藝技術(shù)參數(shù)；對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)性擬合，建立鮮蘋果片太陽(yáng)能低溫吸附干燥的數(shù)學(xué)模型，為脫水蘋果片太陽(yáng)能低溫吸附干燥的生產(chǎn)應(yīng)用提供理論支撐。
儀器與設(shè)備
BT224S型精密電子天平，德國(guó)Sartorius股份公司；ANEMOMASTER 6036-BC 型風(fēng)速儀，Designed by Kanomax in Japan；JWSK-6AC01A 型溫濕度傳感器，北京昆侖海岸公司；除濕機(jī)BA-600E，26 kg/h、軸流式風(fēng)機(jī)（型號(hào) RYJS-5，轉(zhuǎn)速 1400 r/min，功率 250W，風(fēng)量 5700m³/h），上海銳友機(jī)械有限公司；物料稱重采用自制食品級(jí)塑料網(wǎng)盤。DZF-6050真空干燥箱，上海一恒科學(xué)儀器有限公司。
上海一恒DZF-6050真空干燥箱
蘋果片太陽(yáng)能低溫吸附干燥過(guò)程可以分為三個(gè)階段：即調(diào)整階段、恒速階段、降速階段。各因素對(duì)蘋果片太陽(yáng)能低溫吸附干燥的影響的主次順序為干燥溫度>相對(duì)濕度>干燥介質(zhì)流速>切片厚度>載樣量，其中干燥溫度對(duì)蘋果片太陽(yáng)能低溫吸附干燥的速率影響最顯著，相對(duì)濕度、干燥介質(zhì)流速、載樣量、蘋果切片厚度對(duì)其影響相對(duì)較小。隨著干燥溫度等參數(shù)向干燥有利條件變化，干燥速率升高,水分比下降速度也加快，更有利于干燥進(jìn)行。通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化后的蘋果片太陽(yáng)能低溫吸附干燥最佳工藝參數(shù)為：干燥溫度50℃、相對(duì)濕度20%、干燥介質(zhì)流速0.9m/s、載樣量7.5kg/m2、切片厚度3mm；驗(yàn)證試驗(yàn)結(jié)果表明該工藝條件下脫水速率可達(dá)1.646g/min。
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