朝鮮薊，含有豐富的多酚類化合物、蛋白質(zhì)、纖維素和礦物質(zhì)元素，具有抗氧化、降血脂、抗衰老、抗腫瘤、降壓補(bǔ)腎等功效。目前國內(nèi)外對朝鮮薊的研究主要集中在多酚提取、純化、和酚類物質(zhì)鑒定及功能性研究等方面，常用的干燥方法有熱風(fēng)干燥、真空干燥、真空冷凍干燥、微波干燥等，但沒有關(guān)于加工工藝及干燥方法對朝鮮薊粉品質(zhì)影響的研究。本實驗上海一恒科學(xué)儀器有限公司采用4種干燥方法（熱風(fēng)干燥、真空干燥、真空冷凍干燥、微波干燥）對朝鮮薊進(jìn)行處理，通過對比基礎(chǔ)成分、加工特性及微觀結(jié)構(gòu)，探討了不同干燥方法對朝鮮薊粉品質(zhì)的影響，旨在為朝鮮薊粉的開發(fā)利用提供一定的理論基礎(chǔ)。
1 儀器與設(shè)備
DHG-9240A臺式恒溫鼓風(fēng)干燥箱, 上海一恒科學(xué)儀器有限公司；DZF-6020 型真空干燥箱,上海一恒科學(xué)儀器有限公司；微波爐, 格蘭仕微波爐電器有限公司；LGJ-10真空冷凍干燥機(jī), 北京松源華興科技發(fā)展有限公司；高速中藥粉碎機(jī), 瑞安市永歷制藥機(jī)械有限公司；UltraScan PRO 全自動色差儀,美國 Hunter Lab 公司；ZS90 激光粒度分析儀,馬爾文儀器有限公司；Quanta-200型掃描電鏡, 美國FEI公司
上海一恒DHG-9240A臺式恒溫鼓風(fēng)干燥箱 上海一恒DZF-6020真空干燥箱
2 樣品的制備
將清洗過的朝鮮薊苞片平鋪于物料盤上，根據(jù)預(yù)實驗結(jié)果將其進(jìn)行微波滅酶處理（700W，40s），隨后切分成1cm左右條狀，分別進(jìn)行熱風(fēng)干燥（60℃，0.8 m/s，6h）、真空干燥（0.08MPa，55℃，6h）、真空冷凍干燥（冷阱溫度-60℃，0.13kPa，13 h）、微波干燥（150W，20min，10min時翻動并間歇1min，終溫90℃），打粉備用。
3 總結(jié)
本文上海一恒科學(xué)儀器有限公司比較了4種干燥方法對朝鮮薊粉品質(zhì)的影響，在基本成分方面，凍干組的粗纖維和粗蛋白含量最高，微波組的粗脂肪含量最高，熱風(fēng)組的總糖含量最高。從干燥曲線中可看出，微波組干燥時間最短，凍干組干燥時間最長，但其值最高，說明亮度最好，且具有較好的護(hù)色效果。微波組堆積密度值最大，持水性和持油性最好，但其凍融穩(wěn)定性較差，吸濕性和結(jié)塊度也較大，容易在儲藏時發(fā)生吸濕粘結(jié)；復(fù)水率的大小順序為真空組>熱風(fēng)組>微波組>凍干組，可能與其形態(tài)和持水力有一定關(guān)系。凍干組與微波組粒徑均較小且分散系數(shù)較低，故顆粒較均勻；從微觀結(jié)構(gòu)來看，凍干組呈疏松海綿狀，微波組樣品顆粒表面光滑平整，兩種干燥方法對朝鮮薊粉顆粒形態(tài)均具有較好的保護(hù)效果。整體而言，真空冷凍干燥和微波干燥對朝鮮薊粉品質(zhì)均具有較好的效果，但是真空冷凍干燥時間較長，所以綜合考慮產(chǎn)品質(zhì)量及干燥效率，后期實驗可進(jìn)一步研究兩者聯(lián)合干燥對朝鮮薊粉品質(zhì)的影響，從而得到更加適合的干燥工藝。
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