香菇素有“菇中皇后”之稱，營養(yǎng)價值較高，香 菇多糖是香菇的主要活性物質(zhì)，具有抗癌、抗病毒、 降血糖、抗氧化、提高機體免疫力等功能，在保健 品和醫(yī)藥方面有較好的應(yīng)用前景。除香菇多糖外， 香菇還含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營 養(yǎng)成分。ES － E 210B 電子天平，天津市德安特傳感技術(shù) 有限公司; 電子稱，上海浦春計量儀器有限公司; CH － 100 槽形混合機，常州品正干燥設(shè)備有限公司; BSC － 250 恒溫恒濕箱，上海博迅實業(yè)有限公司醫(yī)療 設(shè)備廠; DHG － 9145A 鼓風干燥箱，上海一恒科學(xué)儀 器有限公司; FＲD － 1000 自動薄膜封口機，鄭州市 名大機械設(shè)備有限公司; PEN3 電子鼻( 含 10 個金 屬氧化物傳感器陣列，各傳感器的名稱及性能描述) 德國 Airsense 公司。

     二氧化硅作為抗結(jié)劑可應(yīng)用在食鹽或調(diào)味鹽等 產(chǎn)品中，是一種可降低微粒之間的范德華力，增強產(chǎn) 品流動性的食品添加劑。二氧化硅梯度添加量 對品質(zhì)的影響，當二氧化硅添加量增加 到 1． 0% 時評分較高，這與岳元媛等對調(diào)味鹽中抗 結(jié)劑的研究基本一致。正交試驗和驗證性 試驗，香菇風味調(diào)味鹽的最佳配方為香菇提取液 1． 0% 、混 合 料 包 2． 0% 、二 氧 化 硅 1． 5% 、食 鹽 95． 5% ，經(jīng)過驗證性試驗，最佳配方的綜合得分可達 113． 2 分。